Почему сыр песто красный
Сыры до сих пор остаются одними из самых популярных и любимых продуктов на нашем столе. Они бывают разных сортов, форм и размеров, но некоторые из них радуют нас ярким красным цветом. В нашей статье мы рассмотрим, почему некоторые сыры красные, какими способами их красят и почему домашний сыр может краснеть.
Почему сыр красный
Каждый сорт сыра имеет свой уникальный вкус и цветовую гамму. Один из самых распространенных красных сыров — Pesto Red, который отличается нежной консистенцией ярко-красного цвета и ароматным букетом специй. Его неповторимость достигается за счет использования природного красителя аннато, получаемого из семян олеандра. Обычно, красный цвет сыра обусловлен добавлением натуральных красителей, таких как карминовая кислота, бета-каротин или аннато. Аннато — очищенный водорастворимый экстракт семян растения Bixa Orellana.
Почему домашний сыр краснеет
Плесень рода Gibberella (продуктивная стадия) — темно-розового, красного или фиолетового цветов. Иногда эта плесень проникает в молоко через зараженный корм и развивается на корочке при очень высокой влажности. При пастеризации этот вид плесени не убивается и может вызывать изменение цвета.
Чем красят сыр
Как мы уже упоминали, для придания сыру красного цвета, используются натуральные красители. Один из наиболее распространенных — аннато. Он представляет собой очищенный водорастворимый экстракт семян растения Bixa Orellana. Многие зарубежные сыроварни, используя данный краситель для сыра, указывают несколько иное название этой добавки: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.
Какие сыры красные
Существует множество сортов красных сыров, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Один из известных сыров — Виндзорский красный сыр, полутвердый британский сыр, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока. По своим свойствам этот вид сыра напоминает сыр Чеддер, однако отличается наличием дополнительных добавок.
Полезные советы
- Если вы хотите придать красный цвет своему домашнему сыру, нужно учитывать, что только некоторые сыры становятся красными при использовании аннато.
- Натуральный краситель аннато можно найти в специализированных магазинах ингредиентов для кондитерских изделий и сыроварения.
- Некоторые сыры красят специальными красителями, что не всегда является полезным для здоровья. Поэтому, при выборе красного сыра лучше отдавать предпочтение тем, в которых используются натуральные красители.
- При изготовлении домашнего сыра следует соблюдать все рекомендации, чтобы избежать появления сложившихся бактерий, которые могут изменить цвет.
Выводы
Таким образом, красный цвет сыра может быть обусловлен как использованием натуральных красителей, так и проникновением неблагоприятных бактерий. Поэтому важно выбирать сыры, производители которых используют натуральные красители и соблюдать правила гигиены при изготовлении домашнего сыра. Если вы ищете самый вкусный красный сыр, то лучше всего обратиться за помощью к продавцам-профессионалам, которые помогут вам сделать правильный выбор.
