Как Сублимируют мясо

Статья «Как сублимируют мясо» описывает процесс сублимации пищевых продуктов и основные отличия сублимации от сушки. Сублимация — это процесс перехода воды из твердого состояния (льда) сразу в газообразное, минуя жидкое состояние. Сушка же — это стандартный сухой процесс при использовании высокой температуры свыше 85 ° С, при котором разрушается большая часть питательных веществ и витаминов.

Отличие сублимации заключается в сохранении не только первоначального вида, но и 97% полезных качеств продукта. Например, сублимированное мясо имеет все витамины и полезные качества, тогда как сушеное мясо теряет большую часть питательных веществ и витаминов. При этом сублимированное мясо становится очень лёгким, но при этом сохраняет свою ценность.

Технология производства сублимированных продуктов проходит в два этапа: сначала продукты замораживаются при температуре -45°С, а затем сушатся без разморозки в вакуумно-сублимационных камерах. Вакуумный метод удаляет из продукта образовавшийся лед, который испаряется, как вода, не переходя в стадию жидкости. Готовый продукт затем досушивается уже при плюсовой температуре и герметично упаковывается.

Сублимированное мясо представляет собой обычные продукты, прошедшие процедуру сублимации, то есть замораживание и сушку вакуумным методом. В результате удаления влаги во время сушки мясо сохраняет все свои витамины и полезные качества, становится очень лёгким, но при этом не теряет своей ценности.

Если вы решили попробовать сублимированное мясо, обратите внимание на количество льда в продукте: меньше льда — меньше вес продукта, но и качество продукта может быть хуже. Кроме того, храните его в замороженном состоянии и не размораживайте несколько раз, чтобы сохранить все его полезные качества. Сублимированное мясо может быть идеальным решением для пеших походов, для экспедиций или длительных поездок. В конце концов, это продукт с низким весом, сохраняющий все свои питательные качества.