Когда добавляют жидкий дым
Жидкий дым — это особый консервант, применяемый в мясной промышленности для улучшения органолептических характеристик продуктов и сокращения технологического процесса за счет исключения обработки мяса древесным дымом. В этой статье мы рассмотрим, как правильно использовать жидкий дым в различных блюдах — от шашлыка до колбасы.
- Когда добавлять жидкий дым в шашлык
- Можно ли добавлять жидкий дым в маринад
- Сколько добавлять жидкого дыма в колбасу
- Как добавить жидкий дым
- Выводы
Когда добавлять жидкий дым в шашлык
Для того чтобы добиться максимального аромата, жидкий дым следует добавлять непосредственно перед термической обработкой. Для приготовления шашлыка необходимо промыть и обсушить мясо, порезать его на порционные кусочки, добавить соль, специи, горчицу, сметану и только затем добавить немного жидкого дыма. Рекомендуется использовать половину чайной ложки на 1 килограмм мяса. Перемешиваем и отправляем в духовку.
Можно ли добавлять жидкий дым в маринад
Да, жидкий дым можно использовать в качестве маринада для мяса, птицы и рыбы, чтобы придать им соблазнительный аромат «с дымком». Для этого необходимо добавить жидкий дым в маринад и выдержать продукт в нем 4-6 часов. Жидкий дым также можно добавлять в супы и соусы.
Сколько добавлять жидкого дыма в колбасу
Для обработки жидким дымом готовой колбасы необходимо разбавить концентрат КОПТЕКС в соотношении 1:8 (1 часть КОПТЕКС на 8 частей воды). Обработку проводят непосредственно на раме после термической обработки и полного остывания продукта.
Как добавить жидкий дым
Чтобы правильно использовать жидкий дым, следуйте инструкции производителя, которая обычно указывается на упаковке. Обычно ароматизатор нужно добавить в маринад (или прямо на продукт), выдержать продукт некоторое время, затем обжарить или запечь.
Выводы
Жидкий дым — это универсальный консервант, который придает мясным продуктам неповторимый вкус и аромат. Он может использоваться в маринадах, соусах и даже при приготовлении шашлыка. При использовании жидкого дыма необходимо следить за дозировкой и правильно распределять его по продукту. Не забывайте о том, что жидкий дым является консервантом, который может увеличить срок хранения продукта, но не заменяет полноценную термическую обработку.
