Сколько квадратных метров должен быть ресторан

Открытие ресторана — это мечта многих. Но перед тем, как начать воплощать ее в жизнь, нужно решить важнейший вопрос: сколько квадратных метров нужно для вашего заведения? 📏 Ответ на этот вопрос зависит от множества факторов: типа ресторана, формата обслуживания, количества посадочных мест и даже от законодательных норм.

Давайте разберемся в тонкостях, чтобы вы могли выбрать идеальную площадь для вашего ресторанного проекта!

1. От кафе до ресторана: определяем необходимую площадь
2. Закон и порядок: требования к площади
3. Кухня — сердце ресторана: определяем ее размер
4. Барная зона: всё для вашего комфорта
5. Помещения для обслуживания: комфорт для ваших гостей
6. Критерии успеха: 5 ключевых составляющих
7. Столы для ресторана: форма, размер, требования
8. Советы для выбора идеальной площади
9. Выводы и заключение
10. FAQ

От кафе до ресторана: определяем необходимую площадь

Кафе ☕ — это место для быстрого перекуса, чашечки кофе и легкого общения. Для него достаточно 1,2-1,5 квадратных метра на одно посадочное место. Например, для кафе на 50 человек потребуется от 60 до 75 квадратных метров.

Ресторан 🍷 — это уже более масштабное заведение, где посетители могут насладиться полноценным обедом или ужином. Для ресторана рекомендуется 1,5-2,5 квадратных метра на одно посадочное место. То есть для ресторана на 50 человек вам понадобится от 75 до 125 квадратных метров.

Пример: Представьте, вы хотите открыть уютное кафе на 30 посадочных мест. В таком случае, вам потребуется площадь от 36 до 45 квадратных метров.

Важно: эти цифры — это лишь рекомендации. В реальности площадь может варьироваться в зависимости от вашего концепта. Например, если вы планируете открывать ресторан с открытой кухней, вам потребуется больше места для оборудования и персонала.

Закон и порядок: требования к площади

Не стоит забывать о законодательных нормах, которые регулируют минимальную площадь для каждого гостя. Согласно ГОСТ Р 50762-95, на одного посетителя должно приходиться не менее 1,8-2 квадратных метра.

Важно: предоставить больше пространства, чем предусмотрено нормативами, можно, а вот меньше — категорически нельзя! 🚫

Кухня — сердце ресторана: определяем ее размер

Кухня — это не просто помещение для приготовления пищи, это сердце вашего ресторана! 👨‍🍳 Ее размер напрямую влияет на скорость и качество обслуживания, а также на комфорт работы сотрудников.

Кафе: Для кафе с до 50 посадочных мест требуется кухня не менее 57 квадратных метров. Если же вы планируете кафе на 200 мест, то площадь кухни должна быть не менее 132 квадратных метров. Для каждого последующего места после 200, нужно добавить 0,3 квадратных метра.

Важно: размер кухни зависит от меню. Если вы предлагаете сложные блюда, вам потребуется больше места для оборудования и персонала.

Барная зона: всё для вашего комфорта

Барная зона — это не просто место для продажи напитков, это место встречи, отдыха и общения. 🍻 Для бара в городской черте, где осуществляется розничная продажа алкоголя, за исключением пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи, площадь должна быть не менее 50 квадратных метров.

Важно: законодательство не устанавливает дополнительных ограничений по площади бара, но для комфортного размещения посетителей и персонала, а также для удобного размещения оборудования, рекомендуется оптимальная площадь в 150-200 квадратных метров.

Пример: В вашем баре планируется 30-60 посадочных мест. В таком случае, площадь 150-200 квадратных метров позволит комфортно разместить кухню, основной зал, туалеты и склад для хранения продукции.

Помещения для обслуживания: комфорт для ваших гостей

Помимо основного зала, в ресторане должны быть и другие помещения, обеспечивающие комфорт для ваших гостей.

Вестибюль: это первое, что видят ваши гости. Он должен быть просторным и гостеприимным. Площадь вестибюля зависит от количества посадочных мест в зале.

Гардероб: необходим для удобства гостей, чтобы они могли оставить верхнюю одежду.

Туалетные комнаты: должны быть чистыми и удобными.

Аванзал: отличное место для ожидания столика или для проведения небольших мероприятий.

Обеденный и банкетный залы: размер этих помещений зависит от ваших планов по проведению банкетов и крупных мероприятий.

Критерии успеха: 5 ключевых составляющих

Успех ресторана зависит от многих факторов, но есть 5 основных критериев, которые играют ключевую роль:

1. Расположение: удобное и привлекательное место, которое легко найти.
2. Внутреннее оформление: уютный и стильный интерьер, создающий комфортную атмосферу.
3. Выбор блюд: вкусное и разнообразное меню, соответствующее концепту вашего заведения.
4. Ценовая политика: доступные цены, соответствующие качеству блюд и уровню обслуживания.
5. Дополнительные услуги: Wi-Fi, парковка, детская комната, возможность проведения мероприятий.

Столы для ресторана: форма, размер, требования

Столы — важная часть интерьера ресторана. Они должны быть не только красивыми, но и удобными для гостей.

Форма: наиболее популярны квадратные, круглые и прямоугольные столы.

Размер: оптимальные размеры столов:

• Квадратный: 900 х 900 мм
• Круглый: 900-1100 мм
• Прямоугольный: 850 х 1200 мм и 800 х 900 мм

Важно: выбирайте столы, соответствующие концепту вашего заведения и размеру помещения.

Советы для выбора идеальной площади

• Изучите законодательные требования: убедитесь, что площадь вашего ресторана соответствует всем нормам.
• Проанализируйте концепцию: определите, какой формат обслуживания вы планируете, какое меню будете предлагать и сколько посадочных мест будет в вашем заведении.
• Проведите маркетинговое исследование: изучите спрос на услуги общественного питания в вашем районе.
• Оцените финансовые возможности: учтите стоимость аренды или покупки помещения, ремонта, оборудования и персонала.
• Не бойтесь консультироваться с экспертами: обратитесь к архитектору, дизайнеру, консультанту по ресторанному бизнесу.

Выводы и заключение

Выбор площади — это важнейший этап в открытии ресторана. Правильно подобранная площадь — это залог комфортного обслуживания гостей, эффективной работы персонала и успешного развития вашего бизнеса.

Не забывайте:

• Площадь должна соответствовать концепту вашего заведения.
• Важно учитывать законодательные требования.
• Проведите маркетинговое исследование и оцените финансовые возможности.
• Не бойтесь консультироваться с экспертами.

FAQ

❓ Какая минимальная площадь для кафе?

• От 36 до 45 квадратных метров.

❓ Какая минимальная площадь для ресторана?

• От 75 до 125 квадратных метров.

❓ Какая площадь нужна для бара?

• Не менее 50 квадратных метров в городской черте, если осуществляется розничная реализация алкоголя, за исключением пива, пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи.

❓ Какая минимальная площадь на одного гостя?

• Согласно ГОСТ Р 50762-95, не менее 1,8-2 квадратных метра.

❓ Как выбрать оптимальную площадь для ресторана?

• Проведите маркетинговое исследование, оцените финансовые возможности и проконсультируйтесь с экспертами.